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項目簡介：
擔擔麵是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃，據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣麵，因而得名。擔擔麵是將麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒製的肉末而成。成菜麵條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此麵色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。其麵條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創製，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。
成都擔擔麵是四川民間的一道特色小吃，其風味獨特，物美價廉，很受客人的歡迎。擔擔麵相傳源於成都一名陳包包的小販，每天挑著扁擔，走街串巷上門叫賣，因為陳包包製作的擔擔麵粉量足，味道好，慢慢客人稱其為擔擔麵，從而名揚全國。擔擔麵的原料就是麵條，輔料以肉臊子為特色，輔蔥花，香菜，芽白菜，麻辣醬等為佐料，調配出來風味獨特而成名。
擔麵加工工藝簡單，但又和普通市場上一般的小吃技術的配方及工藝均有所不同，從而也造就了擔擔麵不可替代的特殊風味小吃，在小吃項目橫行的時代，擔擔麵以其獨有的特色，擁有著眾多的粉絲。擔擔麵源於民間小吃，所以在生產製作的時候，不需要大型的設備，隻需要家裏最普通的鍋灶就能生產，擔擔麵，可以店麵經營，也能擺攤流動，靈活性極大，這也大大降低了從事這行的朋友，減少了創業投資的風險，所以說擔擔麵是一個非常好的投資創業項目
【擔擔麵學習流程】：
1：擔擔麵麵條的認識，選擇；
2：擔擔麵特有肉臊的做法及配方；
3：幹鍋花生的特殊做法；
4：芽白菜的配方，炒製技巧；
5：麻辣香油的配方和製法；
6：蒜泥的傳統做法；
7：香辣醬，芝麻醬的做法；
8：擔擔麵秘製醬油的配方；
9：花椒粉的做法；
10：粉麵的煮製技巧；
11：擔擔麵的調味配方。
【擔擔麵項目】：
香辣擔擔麵、麻辣擔擔麵、清湯擔擔麵、芽菜肉末擔擔麵、蝦仁擔擔麵、西紅柿擔擔麵
【擔擔麵特點】：
擔擔麵的特點是麵條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，此麵色澤紅亮，麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食
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