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項目簡介：
涼菜，又稱為涼拌菜，大小餐飲店均可見到。拌製涼菜有6種做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌。涼拌菜的取料廣，操作方便，原料鮮嫩，味型各異，可酸可辣可鹹可甜酸，在烹飪過程中大多沒經過高溫油炸因此能更多地保存主、輔料營養素，更是絕佳的配酒菜肴。
學習和撐握涼菜佐料的選購、製作工藝和不同味型，如：口水雞、風味雞塊、麻辣魚鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、涼拌豬耳、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁、香油筍尖、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然土豆、酸辣腰片、涼拌海菜海帶等及涼菜的裝盤等各種涼拌菜的製作加工、對鑲、以及各種花式裝盤。涼拌菜榴莲影视下载污課程以重慶的麻辣味型為主，通過對涼菜佐料配製方法的學習，學完涼菜榴莲影视下载污班規定課程後能達到舉一反三，根據各種食材就地選擇製作不同的涼菜，自成餐飲風格！
【榴莲影视下载污內容】：
1、涼菜的係統講述
2、涼菜原料的選購
3、涼菜食材的預加工技術
4、涼菜味型確定技術
5、涼菜係列味汁的調製技術
6、涼菜加工的基本標準
7、涼菜加工的工藝步驟
8、涼菜的拌料方法技術
9、涼菜係列調味的須知與運用
10、涼菜菜品經營定價原則
11、係列調味品及原料的貨源渠道
12、不同味型的製作方法，如：紅油味榴莲影视下载污、麻辣味榴莲影视下载污、蒜泥味榴莲影视下载污、白味榴莲影视下载污、麻醬味榴莲影视下载污、酸辣味榴莲影视下载污、香油味榴莲影视下载污、怪味榴莲影视下载污等
【榴莲影视下载污項目】：
特色涼菜：醬牛肉，水晶魚片，鹵燉肝，椒麻魚片，蔥辣魚片，紅油魚片，酥焅鯽魚，薑絲肚片，涼拌豬腰，糖醋排骨，涼拌五花肉，雞鬆，蝦茸蛋卷，金銀雞肉卷，烤鴨肝，芥末鴨掌，蘭花鴨珍，鹽水鴨，拌魷魚卷，涼拌海參，蛋皮肉卷，三絲皮卷，海米幹絲，蘭花豆幹，醉筍，蝦須牛肉，白切羊肉，陳皮牛肉，麻辣肉條，麻味田雞，五香彩腸，羅漢豬肚，砂仁肘子
學習涼菜專用佐料的選購、製作工藝和不同味型的製作，如：口水雞、風味雞塊、麻辣魚鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、過橋千層、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁香油涼瓜、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然土豆、酸辣腰片、涼拌海帶等以及涼菜的裝盤花式、單蝶、對鑲、三拚、大拚、異形裝盤法、花形裝盤法。
【涼菜文化】：
涼菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它具有獨特風格，拚擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拚擺和諧悅目。
【涼菜的市場分析】：
涼拌菜的吃法越來越普遍，尤其是在炎熱的夏季，人變得懶洋洋沒有胃口的時候，一盤盤色彩豔麗、清涼開胃的涼拌菜，可讓人食欲大增。 涼拌菜可根據各人口味選材，或葷或素，也可葷素搭配。
製作亦繁簡由人，可即拌即吃，也可多做點分量，供多餐享用。涼拌菜成分多是蔬菜、菌類，符合現代人要求油脂少、天然養分多的健康概念，不論男女老幼，都適合食用。
【學習過程】：
第一步，師傅親手操作並口頭指導，榴莲视频色版APP下载邊看、邊聽、邊記、邊學。
第二步，榴莲视频色版APP下载親自操作，師傅旁邊指導。
第三步，榴莲视频色版APP下载及師傅均認為掌握相關技術方可結業。
第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。
第五步，提供榴莲视频色版APP下载所需采購設備及原料的供應市場
【榴莲影视下载污時間】：根據個人掌握情況而定，不限製學習時間，學會為止，包教包會，一般2-3天可學會。
【學習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一榴莲影视下载污—親自動手操作—熟練操作學會為止!
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